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厨师长教你“肉馅酿青椒”,百吃不厌,每次去饭馆,都是必点菜

2021-08-11 

本文摘要:大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道青椒新服法“青椒酿”的做法,青椒酿想必虎皮青椒,吃起来更过瘾、更下饭,很是适合下饭的一道菜,做法特别简朴,剩下来的汁的可以泡米饭吃,真的会多吃两碗饭。下面就为大家详细分享一下做法,喜欢的朋侪赶快学习一下吧。

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【青椒酿】1.首先我们准备一下食材:肉末300克,放在盆里备用,生姜一块,切成碎末,和肉末放在一起,加入食盐2克,胡椒粉1.5克,再倒入料酒8克,料酒与肉末中的糖 组合成芬芳醛,形成香味。2.加入一勺清水,用手抓匀,然后顺着一个偏向搅动,并摔打上劲,`搅动发生的机械摩擦,能使肉末更容易吸收水分,吸收水分后,吃起来口感更鲜嫩。3.准备一个小碗,打入一个鸡蛋,搅拌匀称后倒在肉馅里,加入鸡蛋可以凝固肉馅,不容易散开,然后顺着一个偏向继续搅动,并摔打上劲,让肉馅充实吸收调料。

4.再加入一小把淀粉,继续摔打上劲,淀粉能在表层形成掩护层,增加水分的保持力,这个历程要连续2到3分钟,然后放置备用。5.下面我们准备青椒400克,清洗洁净以后,去除根蒂后,从中间切成两段备用。6.把肉馅用手塞进青椒中间,塞得时候 要只管把肉馅塞实,这样在炸的时间 青椒不容易烂,一个一个地把青椒塞满 放在盆中,接着把有肉馅的一端 挨个粘上生粉,粘上生粉可以防止肉馅在炸制的时候跑出来。

7.下面,我们把辣椒肉馅过油炸一下:锅内烧油,等到油温五成热,油面微微冒烟时,依次放入青椒,小火炸两分钟左右,炸至青椒表皮起皱,捞出青椒控油备用。8.锅中留少许底油,放入大蒜,加入干辣椒3克,一起煸炒出蒜香味,起锅加入花椒1克,快速翻炒几下,加入适量清水,放入老抽提一下底色,色泽也不要太深。加入蚝油提一下鲜味。9.下面我们开始调味,加入食盐1克,鸡粉1.5克,白糖2克,胡椒粉1.5克,十三香1.5克,放完调料以后,倒入炸好的青椒,盖上锅盖,小火焖煮5分钟左右。

5分钟后,掀开锅盖,这时青椒肉馅已经充实熟透入味,最后淋上芝麻香油,就可以出锅装盘了。我是阿飞,谢谢大家对第一美食的支持,我们天天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋侪别忘记点关注,阿飞谢谢大家寓目。


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